Dit gerecht is ingezonden door Roberto Tugnolo en bedacht door zijn dochter Elisa. Het gerecht is zeer voedzaam en grotendeels plantaardig. De combinatie van pompoen, spinazie, ui en knoflook levert veel vezels, vitamines en antioxidanten. Kikkererwten zorgen voor eiwitten en langdurige energie. Miso en gochujang zijn gefermenteerd en ondersteunen een gezonde darmflora. Daarnaast bevatten pindakaas en kokosmelk gezonde vetten. Net als in de blauwe zones ligt de nadruk op onbewerkte, plantaardige voeding, met bonen in plaats van vlees.
Pompoen ramen
Een verrassende, hartige twist met pompoen uit eigen tuin.
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 240 gr kikkererwten
- 1 witte ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el currypasta
- 1 el pindakaas
- 1 el miso
- 1 el sojasaus
- 2 el mushroom sauce
- 1 tl gochujang
- 250 ml kokosmelk
- 1 bouillonblokje (met 350 ml water)
- 2 porties volkoren noedels
- 1 handje verse spinazie
- 1 bosui
- Optioneel: pinda’s, sesamzaadjes, chilivlokken
Bereidingswijze
- Roosteren: Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de pompoen in schijven. Spoel de kikkererwten af. Leg de pompoen en de kikkererwten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Bak 40 tot 45 minuten in de oven.
- Basis maken: Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit ze 5 minuten aan op laag vuur. Bak de currypasta, pindakaas, miso, sojasaus en gochujang 1 minuut mee.
- Soep pureren: Voeg de kokosmelk, het bouillonblokje en het water toe. Voeg de geroosterde pompoen toe (laat een paar schijfjes achterwege om als topping te gebruiken). Pureer het geheel tot een gladde, oranje soep. Laat de soep 10 minuten zachtjes sudderen.
- Noedels koken: Kook in een andere pan de volkoren noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Opmaken en serveren: Snij de bosui fijn. Verdeel de noedels over twee diepe borden of kommen. Doe de spinazie voor 1 tot 2 minuten in het kokende water van de noedels tot deze slinkt. Schenk de soep over de noedels. Leg de achtergehouden pompoen, de kikkererwten en de spinazie erbij. Garneer naar smaak met bosui, chilivlokken, pinda's en/of sesamzaadjes.
