Dit recept is ingezonden door Roberto Tugnolo en bedacht door zijn dochter Elisa. Deze voedzame cake bestaat uit onbewerkte producten. De basis van zoete aardappelpuree levert veel vezels, bètacaroteen en langzame koolhydraten waardoor je energie stabiel blijft. Het volkoren meel zorgt daarnaast voor extra vezels en voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde darmwerking en een langer verzadigd gevoel. In plaats van geraffineerde suiker zit er ahornsiroop of honing. De toevoeging van olijfolie levert gezonde onverzadigde vetten die gunstig zijn voor je hart. Ook de plantaardige melk maakt het geheel lichter verteerbaar en volledig plantaardig. De kruiden geven niet alleen smaak maar hebben ook ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen.
Zoete aardappel cake
Een heerlijke, verantwoorde cake vol vezels en warme specerijen.
Ingrediënten
- Natte ingrediënten:
- 425 gr zoete aardappelpuree
- 150 gr ahornsiroop of honing
- 80 gr plantaardige melk
- 60 gr olijfolie
- 2 tl kaneel
- ½ tl kruidnagel
- ½ tl kurkuma
- Snufje nootmuskaat
- Snufje gember
- Droge ingrediënten:
- 300 gr volkoren meel
- 8 gr bakpoeder
- 4 gr baking soda
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een cakeblik (23×12 cm) met bakpapier.
- Natte basis: Meng alle natte ingrediënten met een garde in een ruime kom goed door elkaar.
- Beslag maken: Zeef alle droge ingrediënten boven de kom en spatel ze kort door de natte ingrediënten. Een paar klontjes zijn niet erg.
- Bakken: Giet het beslag in het cakeblik. Bak de cake in ca. 50 minuten gaar. Verleng de tijd als een satéprikker er nog nat uitkomt.
- Afkoelen: Laat de cake goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.
